Kochani, jedna ze znajomych pracuje od lat, jako opiekunka w Niemczech. Nie tak dawno przywiozła ze sobą fantastyczny przepis od wspaniałego dziadka Motylka.
A dlatego Motylka, bo jak raz otworzyła starą szafę wyleciały mole, a pan Wilhelm z promiennym uśmiechem zawołał „o motylki” i tak został dziadkiem Motylkiem.
Przepis jest dość stary i przypuszczałem, że już zapomniany, ale nie, z niemałym zaskoczeniem zobaczyłem, że dostępny jest w Internecie, ktoś go wskrzesił i ożywił. Bardzo łatwy, niedrogi a co najważniejsze danie jest naprawdę przepyszne. Zapraszam. Doprawiamy według uznania tak, aby nam smakowało.
Składniki:
- mięso mielone – 1 kg
- ziemniaki – 2 szt. średnie
- marchew – 2 szt. średnie
- cebula – 2 szt. średnie
- czerwona papryka – 1 sztuka
- koperek i pietruszka – po kilka gałązek
- czosnek – 4 ząbki
- jajka – 2 sztuki
- sól – płaska łyżeczka
- pieprz czarny – płaska łyżeczka
- czerwona papryka – płaska łyżeczka
- Rozmiar blaszki do pieczenia 35 x 42 cm
Sałatka nr 1
- cukier – 1 płaska łyżeczka
- ocet – 5 ml
- oliwa z oliwek – 30 ml
- woda – 30 ml
- czerwona cebula – 1 sztuka
- cebula – 1 sztuka
- koperek i pietruszka – po kilka gałązek
Sałatka nr 2
- kapusta kiszona z marchewką – 250 g
- ogórki kiszone – 3 sztuki
- cebula – 1 sztuka
- oliwa z oliwek – 30 ml
- pieprz czarny – duża szcypta
Na tarce o dużych oczkach ścieramy marchew, cebulę i ziemniaki (odcisnąć). Dodajemy do mięsa mielonego, które umieszczamy w sporej misce, aby swobodnie je wymieszać. Doprawiamy pieprzem, papryką, solą, dodajemy drobno pokrojoną paprykę, dwa jajka i posiekaną pietruszkę z koperkiem. Wszystko dokładnie mieszamy, aby mięso i warzywa utworzyły zwartą masę.
Z uzyskanej masy formujemy klopsy (1 kg – 10 klopsów) i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Łyżką robimy karby na klopsach, aby je lekko spłaszczyć i umożliwić dokładne upieczenie. Blachę wkładamy do pieca i klopsy pieczemy 30 mi- nut w temperaturze 190 st. C.
W międzyczasie przygotowujemy sałatkę z cebuli i drugą z kapusty. Cebule kroimy w piórka i w małej misce mieszamy z sosem Vinegrette. Odkładamy na bok i szybko przygotowujemy drugą sałatkę z kapusty kiszonej. Kroimy ogórki, cebulę w kostkę i po doprawieniu mieszamy wszystko z kapustą. Po upieczeniu układamy klopsy na talerzu 2-3 na osobę, posypujemy sałatką z cebuli i obok układamy porcję sałatki z kapusty. Można do tego podać ryż, ziemniaki puree, co kto lubi. Mięso nie jest tłuste, pieczone a niesmażone na oleju. Smacznego.
CENNELLONI Z MIELONYM
Jak świat długi i szeroki mięso mielone jest bardzo lubiane. Każda kuchnia regionalna obfituje w potrawy z mięsem mielonym. Największą skarbnicą są stare zeszyty naszych babć, mam, ciotek, w których odnaleźć można naprawdę cudowne zapomniane specjały. A oto włoski specjał, tradycyjny, z serca Toskanii. Prosty w wykonaniu, niedrogi i można wiele kombinacji własnych wprowadzić według uznania.
- 1/2 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
- 1 cebula
- 1 jajko
- 2 ząbki czosnku
- makaron cannelloni (10-12 sztuk)
- 300 ml passaty pomidorowej lub przecieru
- sól, pieprz
- tymianek
- sproszkowana papryka słodka/ostra
- zioła prowansalskie
- garść startego sera żółtego
- olej roślinny
Cebulę obieramy, oczyszczamy, kroimy bardzo drobno, podsmażamy na oleju. Mięso mielone doprawiamy i dodajemy do cebuli, smażymy kilka minut. Ser ścieramy na dużych oczkach tarki, ząbek czosnku obieramy i rozgniatamy. W misce umieszczamy podsmażone mięso z cebulą, dodajemy czosnek, ser i przyprawy. Do całości wbijamy jajko. Mieszamy. Powstałą masą faszerujemy rurki makaronu (nie gotujemy ich!) przy pomocy małej łyżeczki. Wypełnione rurki układamy w lekko natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Do kielicha blendera wlewamy passatę/przecier, dodajemy ząbek czosnku i szczyptę ziół prowansalskich, miksujemy całość. Powstałym sosem polewamy rurki, a następnie posypujemy je serem. Zapiekamy danie ok. 40 – 45 min. w temp. 180 stopni. Podajemy gorące polane resztką sosu z zapiekania. Smacznego!
Bogusław Sypień
