Chodzi o żeberka z kapustą – uznawane przed laty za rarytas, o którym dziś mało kto pamięta. Podczas ich przygotowywania należy zwrócić uwagę na kilka rzeczy i co najważniejsze, nie należy się spieszyć, czas działa na naszą korzyść.
Żeberka z kapustą to typowo polskie danie obiadowe. W czasach PRL-u było przygotowywane rzadko z uwagi na ograniczoną dostępność produktów, a jeśli już pojawiało się na stole, wszyscy zajadali się nim z ogromnym apetytem. Dla tych, którzy chcą dziś przypomnieć tenże rarytas i przygotować go w swoim domu, przedstawiam stary tradycyjny przepis na doskonałe w smaku żeberka z kapustą. Aby były idealnie kruche, a przy tym soczyste, należy zwrócić uwagę na czas gotowania tej potrawy, a także sposób przygotowania samego mięsa.
Podczas przygotowywania żeberek trzeba się skupić na sposobie ich obsmażania. Mięsa nie trzeba specjalnie doprawiać, a jedynie pokroić na mniejsze porcje i wrzucić na mocno rozgrzaną patelnię z tłuszczem – najlepiej masłem klarowanym lub smalcem wieprzowym.
Żeberka należy smażyć krótko, lecz w wysokiej temperaturze, na mocno rumiany kolor – dzięki temu zostaną zasklepione włókna, a mięso w środku pozostanie soczyste. Kolejne etapy przyrządzania zapewnią natomiast żeberkom miękkość i kruchość.
ŻEBERKA DUSZONE Z KAPUSTĄ
Są czymś pomiędzy śliwkowym kompotem a konfiturą ze śliwek. Dojrzałe owoce są słodkie i miękkie, przy tym zachowują swoją strukturę. Śliwki w syropie wykorzystasz do przyrządzania ciast i deserów, a możesz zjeść je bezpośrednio ze słoika jako słodką przekąskę. Idealny dodatek do śniadania i białego sera.
Składniki
- 1 kg żeberek wieprzowych
- 2 średniej wielkości cebule
- 2 niewielkie marchewki
- 700-800 g kiszonej kapusty
- 2 liście laurowe
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 1 szklanka bulionu warzywnego lub mięsnego
- 1 łyżka miodu
- sól i pieprz do smaku
Żeberka pokrój, pozostawiając po dwie kości na jedną porcję. Umieść na mocno nagrzanej patelni z tłuszczem i odsmażaj z obu stron przez kilka minut. Mięso ściągnij z patelni i umieść w garnku.
Na tej samej patelni z tłuszczem pozostałym po smażeniu żeberek, zeszklij drobno posiekaną cebulę. Następnie dodaj startą na tarce marchewkę, oraz kiszoną kapustę. Po odparowaniu wody przełóż wszystko do garnka z żeberkami. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i kminek, następnie wlej bulion i 1 łyżkę miodu. Wszystkie składniki wymieszaj i duś pod przykryciem na małej mocy palnika – czas to ok. 1,5 godziny. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj z ziemniakami lub świeżym pieczywem. Smacznego!
BRYZOL Z CEBULĄ I PIECZARKAMI
W PRL-u zajadali się nim zarówno zwykli robotnicy, jak i goście w najlepszych restauracjach w kraju. Bryzole, czyli siekane kotlety, do dzisiaj stanowią prawdziwy przysmak na polskich stołach. W natłoku przepisów z całego świata trochę zapomnieliśmy o tym wspaniałym daniu.
Dawniej przygotowywane ze zdobytego spod lady mięsa, dzisiaj możemy bez trudu przebierać w najlepszej jakości składnikach. Idealnie chrupiące na zewnątrz, miękkie i soczyste w środku. Kultowe danie nie obędzie się bez duszonej cebuli i pieczarek.
Składniki na bryzol z cebulą i pieczarkami
- 500 g antrykotu wołowego lub karkówki wieprzowej
- 1 jajko
- 2 cebule
- 350 g pieczarek
- mąka pszenna
- olej roślinny do smażenia
- sól i pieprz do smaku
- Przygotowanie bryzola z cebulą i pieczarkami
Mięso przepuszczamy przez maszynkę do mielenia lub drobno siekamy za pomocą noża. Do tak przygotowanego składnika dodajemy jajko, sól oraz pieprz.
Całość dokładnie mieszamy, a następnie przez chwilę wyrabiamy. Powinniśmy uzyskać zwartą i dość kleistą masę.
W kolejnym kroku dłonią nabieramy porcję masy, formujemy okrągłe oraz płaskie kotlety i obtaczamy z każdej strony w mące pszennej.
Na patelni rozgrzewamy porcję oleju roślinnego i smażymy mięso na średnim ogniu. Kiedy ładnie przyrumieni się z każdej strony, przekładamy do zamykanego naczynia.
Obraną cebulę kroimy w piórka, podsmażamy na patelni do zeszklenia, a na sam koniec doprawiamy solą i umieszczamy w misce.
Po cebuli na patelni lądują pokrojone w cienkie plastry pieczarki, które smażymy do uzyskania rumianego koloru.
Gotowe bryzole podajemy udekorowane sporą porcją duszonej cebulki oraz podsmażonych pieczarek. Z daniem doskonale komponuje się także ziemniaczane purée oraz surówki. Smacznego!
Bogusław Sypień
