Lecz na to trzeba jeszcze chwilę poczekać , najpierw nadejdzie tradycyjny zwiastun Wiosny, Święta Wielkanocne. Podobno mniej lubiane niż Boże Narodzenie ale za to bogatsze o stare zwyczaje i atrakcje choćby słynny Lany Poniedziałek. Zapraszam zatem na wielkanocny obiad i pozwalam sobie przypomnieć kilka kulinarnych specjałów.
WIELKANOCNY OBIAD
Wielkanoc to czas radości i rodzinnych spotkań. To czas odradzania się po zimowej udręce, a jak wiemy symbolem odrodzenia jest jajko. Toteż w czasie Wielkanocy nie zabraknie nam tego symbolu pod wieloma postaciami. W centrum uwagi znajdują się oczywiście lubiane, tradycyjne potrawy. W czasie świąt przygotowujemy wiele specjalnych dań, które nie tylko wybornie smakują, ale także są pełne starodawnej symboliki. Od tradycyjnego żurku z jajkiem, przez pieczonego kurczaka, jajka w każdej możliwej kombinacji, sałatki, aż po wielkanocne ciasta i mazurki. Wielkanoc to także doskonała okazja, aby spotkać się z rodziną i bliskimi przy stole i cieszyć się ulubionymi daniami. Kulminacją jest oczywiście Świąteczny Obiad. Oto propozycje.
TRADYCYJNY WIELKANOCNY ŻUREK
Sprawdź ten, kremowy z ziemniaczanym purée, pełen smaku i zapachów. Domownicy i goście będą z pewnością zachwyceni.
- 500 ml zakwasu na żurek
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy
- 2 l wody
- 1 l bulionu warzywnego
- 8 ziarenek ziela angielskiego
- 5 liści laurowych
- pół łyżeczki pieprzu
- pół łyżeczki soli
- 2 łyżki majeranku
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- pół puszki mleka kokosowego
- ziemniaki
- odrobina masła i mleka
Przygotowanie: ziemniaki po obraniu ugotuj w lekko osolonej wodzie do całkowitej miękkości, pokrojoną w kostkę cebulę podsmaż na oliwie, a na koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Zagotuj w garnku bulion i wodę razem z liśćmi laurowymi, majerankiem, papryką wędzoną oraz zielem angielskim, na koniec wlej mleczko kokosowe i dopraw wedle uznania. Przed podaniem przelej zupę przez sito i podawaj z purée ziemniaczanym, czyli ziemniakami rozgniecionymi z odrobiną masła i mleka.
UDKA W MIODZIE NA WIELKANOC
- 1 kilogram udek z kurczaka bez skóry
- 1 cebula
- 150 g miodu
- 150 g musztardy
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- rozmaryn
- czosnek
- sól
- pieprz
Przygotowanie: mięso umyj i osusz. Przygotuj marynatę – wymieszaj przyprawy, musztardę, olej oraz miód. Natrzyj nią mięso. Udka ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i posyp pokrojoną w piórka cebulą. Mięso zabezpieczone od góry folią aluminiową piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez godzinę. Następnie wyciągnij folię i piecz jeszcze około kwadransa. Podawaj z ziemniakami i zestawem surówek.
KARKÓWKA W PLASTRACH
- 1,5 kg karkówki
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka pieprzu
- 2 łyżki suszonego tymianku
Przygotowanie: karkówkę pokrój na plastry o grubości około 1,5 cm. Czosnek obierz i drobno posiekaj. W misce wymieszaj olej, posiekany czosnek, sól, pieprz i tymianek. Każdy plaster mięsa dokładnie natrzyj przygotowanym sosem. Ułóż plastry mięsa w naczyniu żaroodpornym. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza przez około 25-30 minut, aż mięso będzie gotowe. Podawaj gorące, uzupełnione o ulubione dodatki, takie jak ziemniaki czy surówki.
POLĘDWICZKI W SOSIE PIECZARKOWYM
- 4 polędwiczki wieprzowe
- 4 łyżki masła
- 1 cebula pokrojona w kostkę
- 2 posiekane ząbki czosnku
- 500 g pieczarek pokrojonych w plasterki
- 1/2 szklanki białego wina
- 1/2 szklanki bulionu
- 2 łyżki mąki
- 1 łyżka śmietany
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie: polędwiczki oprósz solą i pieprzem. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki masła i dodaj polędwiczki. Smaż na średnim ogniu, aż będą zarumienione z obu stron. Zabierz polędwiczki z patelni i odstaw. W tej samej patelni dodaj pozostałe 2 łyżki masła i dodaj cebulę, czosnek i pieczarki. Smaż na średnim ogniu przez około 5 minut. Dodaj białe wino i bulion do patelni, mieszając, aż sos się zagęści. W osobnej misce wymieszaj mąkę i śmietanę, dodaj do sosu w patelni i dokładnie wymieszaj. Zwiększ ogień i gotuj przez kilka minut, aż sos się zgęstnieje. Dodaj polędwiczki z powrotem do patelni i podgrzewaj, aż będą całkowicie pokryte sosem. Podawaj z ulubionymi dodatkami.
PIECZONY ŁOSOŚ
- 4 filety łososia, około 200 g każdy
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
Przygotowanie: Naczynie żaroodporne wyłóż papierem do pieczenia. Filety łososia ułóż na papierze i skrop oliwą z oliwek. Na każdy filet wyłóż po trochę soku z cytryny, natki pietruszki, tymianku, soli i pieprzu. Naczynie żaroodporne włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza i piecz przez około 15-20 minut, aż łosoś będzie gotowy. Podawaj z ulubionymi dodatkami, takimi jak ryż, sałatka lub warzywa.
SCHAB NADZIEWANY BIAŁĄ KIEŁBASĄ
- 4 plastry schabu, około 200 g każdy
- 4 białe kiełbaski
- 1 cebula, pokrojona w drobną kostkę
- 1 jajko
- 1 łyżka mąki
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
Przygotowanie: Każdy plaster schabu zwiń na pół i zamocuj wykałaczkami, aby utrzymać farsz. W rondelku, na średnim ogniu rozgrzej masło i olej. Dodaj cebulę i smaż, aż będzie miękka. Dodaj pokrojone kiełbaski i smaż, aż będą złociste. W misce wymieszaj jajko, mąkę, natkę pietruszki, sól i pieprz. Dodaj do rondelka z kiełbaskami i cebulą i wymieszaj dokładnie. Farsz włóż do środka każdego związanego plastra schabu. Schab nadziewany ułóż na blaszce i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 30-35 minut, aż będzie gotowy. Podawaj z ziemniakami lub kaszą i surówkami. Wielkanoc to wyjątkowy czas.
Bogusław Sypień
