Do mięsa drobiowego zaliczamy kurczaka oraz indyka oraz wszystkie inne ptaki na które nas nie stać. Dwa hodowlane gatunki drobiu cieszą się sporą popularnością. Warto dowiedzieć się, jakie są najważniejsze różnice między nimi pod względem właściwości odżywczych.
Zarówno mięso kurczaka, jak i indyka jest lekkostrawne, bogate w białko i zawiera wiele niezbędnych dla naszego organizmu składników. Mięso z indyka jest bogatsze w witaminy z grupy B (B3, B6 i B12), a także cenne mikroelementy, jak np. cynk czy selen. Oprócz tego indyk ma nieco więcej dobrze przyswajalnego przez organizm białka. Na odchudzanie lepszy będzie indyk.
W lekkostrawnych dietach, w tym również dietach odchudzających, mięso drobiowe zawsze wiodło prym. Drób w porównaniu z innymi gatunkami mięsa jest najmniej kaloryczny. Jednak porównując pod tym względem indyka i kurczaka szala zwycięstwa znów przechyla się w stronę indyka. Te różnice nie są duże, jednak dla osób, które skrupulatnie liczą każdą kalorię, z pewnością mają znacznie.
KURCZAK FASZEROWANY 4 SPOSOBY
Składniki
- 4 filety bez kości, bez skóry
opcja 1
- 3/4 c. posiekane zielone oliwki
- 1/4 c. Tosty w plasterkach migdały
- 1 1/2 łyżki. posiekany świeży koperek
- 1 łyżka. skórki z cytryny
Opcja 2
- 3 uncje starta mozzarella (około 3/4 c.)
- 20 plasterków pepperoni, posiekane
- 1 łyżka. Posiekane świeże oregano
- 1/4 c. Sos marinara
Opcja 3
- 1 c. ćwiartki pomidorów koktajlowych
- 2 uncje. pokruszony kozi ser (około 1/2 c.)
- 2 łyżki stołowe. prażone orzeszki sosnowe
- 2 łyżki stołowe. posiekana świeża bazylia
Opcja 4
- 1 c. drobno rozdarty francuski chleb
- 1/2 c. posiekane suszone morele
- 2 łyżki stołowe. stopione niesolone masło
- 1 łyżka. pełnoziarnista gorczyca
Zaczynając od górnej części najgrubszej części, za pomocą noża do cięcia, wyciąć kieszonkę w piersi kurczaka. Napełnić delikatnie wybranym farszem i zapiąć wykałaczką. Doprawić solą i pieprzem. Podgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Pieczemy tak długo, aż pieczyste się zarumieni i po nakłuciu sok będzie klarowny.
PIERŚ Z KURCZAKA FASZEROWANA PIECZONĄ PAPRYKĄ I CZOSNKIEM
Składniki
- 4 piersi z kurczaka bez skóry i kości
- 3 łyżeczki oliwy z oliwek
- 2 łyżki ciemnego chili w proszku (plus więcej, jeśli to konieczne)
- 1 łyżeczka soli koszernej (plus więcej do smaku)
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 12 ząbków czosnku (duże, obrane)
- 8 plasterków pieczonej papryki (każdy plasterek to około 1/4 papryki; domowej roboty lub kupionej w sklepie)
- 1/4 szklanki bulionu z kurczaka (lub warzywnego)
- 1 łyżka suszonej pietruszki (lub innej wybranej zioła, np. oregano, tymianek, bazylia itp.)
Instrukcje
Aby przygotować pieczony czosnek, połóż obrane ząbki czosnku na arkuszu folii aluminiowej, skrop 2 łyżkami oliwy z oliwek i po 1/2 łyżeczki soli koszernej i czarnego pieprzu. Zawiń szczelnie w folię i piecz w temperaturze 375F przez jedną godzinę. Odstaw do lekkiego ostygnięcia, rozwiń i odstaw. Czosnek można przygotować dzień lub dwa wcześniej.
Używając ostrego noża, pokrój piersi wzdłuż, tworząc kieszonki. Nie przecinaj do końca i zostaw około 1/2″ nieprzekrojonego z każdej strony, z wyjątkiem otworu kieszeni.
Natrzyj piersi kurczaka 1 łyżeczką oliwy z oliwek i dopraw solą i pieprzem.
Napełnij każdą pierś dwoma plasterkami pieczonej papryki, a następnie pieczonymi ząbkami czosnku. Pozostaw ząbki czosnku wystające trochę, dzięki temu prezentacja będzie o wiele ciekawsza.
Przełóż piersi kurczaka do naczynia do pieczenia o wymiarach 9″ x 13″. Ostrożnie wlej bulion z kurczaka. Staraj się nie zalewać piersi kurczaka, aby nie zmyć przypraw.
Posyp wierzch piersi kurczaka chili w proszku i delikatnie pocieraj, aby zapewnić równomierne pokrycie. Proszek chili nie jest absolutnie wymagany w tym przepisie, ale dodaje więcej smaku i ładnego koloru. Możesz go zastąpić papryką, jeśli nie masz pod ręką chili w proszku.
Posyp suszonymi ziołami na wierzchu i skrop pozostałymi 2 łyżeczkami oliwy z oliwek. Zioła dodają więcej smaku, ale dość mocno ciemnieją trochę podczas pieczenia. Możesz je pominąć, jeśli chcesz.
Piecz w temperaturze 180 st.C. przez 45 minut. Odstaw na 5 minut. Skrop sokami z patelni i podawaj z ulubionym dodatkiem.
Bogusław Sypień
