Po pierwsze niska cena, wielka uniwersalność przygotowania, i co najlepsze zaskakująca jakość mięsa znacznie przewyższająca inne części drobiu. Udka z kurczaka to jeden z tych niedocenianych skarbów kulinarnych, które niesłusznie pozostają w cieniu piersi z kurczaka. Choć może nie są tak dietetyczne, rewanżują się nieporównywalnie lepszym smakiem i soczystością. Są niezwykle wdzięcznym składnikiem, który z łatwością przyjmuje różnorodne aromaty i smaki.
Od pikantnych, azjatyckich marynat, przez śródziemnomorskie zioła, po klasyczne polskie przyprawy – udka z kurczaka stanowią super produkt dla kulinarnych eksperymentów. Co więcej, można je przyrządzić na wiele sposobów: upiec w piekarniku, usmażyć na patelni, przygotować w airfryerze, czy nawet ugotować w bulionie. Każda metoda wydobywa z nich inne walory smakowe, co sprawia, że się szybko nie znudzą.
Możesz połączyć je z aromatycznymi ziołami śródziemnomorskimi – rozmarynem, tymiankiem i oregano, które nie tylko wzbogacą smak, ale również dostarczą cennych olejków eterycznych. Wolisz orientalne klimaty? Jeśli tak jest, spróbuj zamarynować udka w mieszance sosu sojowego, miodu, imbiru i czosnku. Uzyskasz głęboki, karmelizowany smak z nutą umami, który przeniesie cię wprost na ulice Azji. Może cenisz bardziej pikantne doznania, sięgnij po paprykę cayenne, chili, curry lub harissę – nadadzą one mięsu wyrazistego charakteru.
Udka z kurczaka można również podać z bogatą gamą zdrowych dodatków. Pieczone warzywa korzeniowe – marchew, pietruszka oraz seler – nie tylko stanowią doskonałe uzupełnienie potrawy, ale również upieką się w tym samym czasie co mięso. Dobrym towarzystwem będą także kolorowe papryki, cukinia, bakłażan czy pomidory, które pod wpływem temperatury uwalniają swoje naturalne cukry i aromaty. Warto również poeksperymentować z sosami i dipami.
UDKA W MARYNACIE MIODOWO-SOJOWEJ. Udka otulone w aromatycznej marynacie z czosnku, miodu i sosu sojowego, doprawione słodką i ostrą papryką. Czy może być coś lepszego niż mięso, które samo się glazuruje podczas pieczenia? Sekret tkwi w ostatnich minutach pieczenia – dzięki termo obiegowi skórka staje się chrupiąca, a mięso soczyste.
KOTLET TAJWAŃSKI. Duże udko trybujemy z kości zostawiamy skórę. Lekko rozklepujemy aby wyrównać, doprawiamy i panierujemy jak kotleta schabowego. Mąka, jajko, bułka. Smażymy na dużej patelni na złoty kolor z obu stron. Najlepszy i najtańszy kotlet na świecie. Podajemy wg uznania, z ryżem, ziemniakami, sałatkami jak kto lubi.
UDKA INACZEJ. Jeśli znudziły ci się testowane dotychczas przepisy na obiady, oto pomysł na udka z kurczaka inaczej to moja propozycja. Jest to wyjątkowo prosty i szybki sposób, dlatego idealnie sprawdzi się w roli posiłku w tygodniu, gdy nie mamy zbyt wiele czasu na gotowanie. Większość pracy wykonuje w tym przypadku za ciebie piekarnik. Mięso wychodzi bardzo aromatyczne i delikatne.
- 500 g udek z kurczaka
- 2 papryki czerwone
- 3 łyżki oliwy
- sok z połowy cytryny
- 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
- 1 łyżeczka papryki wędzonej w proszku
- 1 łyżeczka rozmarynu
- odrobina pieprzu
- sól
- dodatkowo łyżeczka oleju lub oliwy
Najpierw zamarynuj udka z kurczaka. Połącz w miseczce oliwę, sok z cytryny, paprykę słodką i paprykę wędzoną w proszku. Dodaj rozmaryn. Każdy kawałek mięsa posól i popieprz z obydwóch stron. Następnie nasmaruj marynatą. Odstaw udka do lodówki na minimum godzinę, aby były bardziej aromatyczne. Teraz pokrój papryki w paski. Ułóż je na dnie naczynia żaroodpornego. Podlej delikatnie olejem lub oliwą. Ułóż udka, jedno obok drugiego. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 stopni Celsjusza na około 40 minut pod przykryciem. Co jakiś czas podlewaj je wytopionym tłuszczem z ziołami. Po tym czasie odkryj naczynie żaroodporne i zostaw jeszcze na 10-15 minut.
JAPOŃSKI KURCZAK TERIYAKI
- 500 g udka kurczaka bez kości ze skórą, opłukać i osuszyć
- 2 łyżki stołowe. sake do gotowania
- 2 łyżki oleju do smażenia
- SOS TERIYAKI
- 2 łyżki stołowe. sos sojowy
- 1 łyżka stołowa. sake
- 1 łyżka. Wody (opcjonalnie)
- 2 łyżki. Mirin
- 1 łyżka. cukru (najlepiej brązowy)
- ¼ cebuli, utarta, w tym sok
- 1 ząbek czosnku zgnieciony (opcjonalnie)
- 1 „(2 cm) imbiru, startego, w tym sok
Przecinamy każde udo kurczaka na 2 kawałki. Odkładamy pałki na inną okazję a udo trybujemy z kości. Nakłuwamy mięso widelcem więc zaabsorbuje więcej smaku. Łączymy składniki sosu Teriyaki w średniej misce. Dodajemy kurczaka do miski i marynujemy przez co najmniej 2-3 godziny w lodówce. Najlepiej całą noc.
Rozgrzewamy olej na patelni na dużym ogniu i umieszczamy obok siebie kawałki kurczaka skórą w dół, zostawiamy sos na później (nie dodajemy do smażenia żadnych płynów tak, że kurczak będzie ładnie brązowiał). Gdy strona skóry jest rumiana, odwracamy kurczaka i dodajemy sake. Szybko przykrywamy patelnię i smażymy dalej na średnim ogniu przez 8-10 minut. Wyjmujemy kurczaka na talerz i usuwamy nadmiar tłuszczu z patelni. Rozgrzewamy ponownie olej i umieszczamy z powrotem kurczaka na patelni, stroną skóry w dół i smażymy, aż skóra stanie się chrupiąca. Odwracamy kurczaka i zalewamy pozostawionym sosem. Smażymy, aż sos się zredukuje i pokryje mięso. Za pomocą łyżki, podczas gotowania polewamy kurczaka sosem po wierzchu. Gotowe, przenosimy kurczaka na talerze. Podajemy z ugotowanym ryżem, przybieramy zieleniną.
Bogusław Sypień
