SKRZYDŁA Z KURCZAKA
- 12 sztuk skrzydełek kurczaka (wybrane duże)
- 1 łyżka proszku do pieczenia,
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
- 1-2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka cebuli w proszku
- 1-2 łyżeczki ostrej papryki (dla miłośników pikanterii) wg uznania
Niewątpliwie nasze skrzydełka należy dobrze opłukać i oczyścić. Przekrawamy je na trzy części oddzielając elementy. Końcówki tzw. szpice odkładamy jako mało potrzebne. Wkładamy rozdzielone skrzydła do miski, posypujemy przyprawami i dobrze mieszamy aby przyprawy pokryły wszystkie elementy. Gdyby było zbyt sucho dodajemy kilka łyżek wody Przykrywamy aby nie obeschły i odkładamy na 1-2 godziny a najlepiej na noc do lodówki.
Następnie rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Wykładamy blachę do pieczenia papierem do pieczenia i układamy na nim skrzydełka w małych odstępach jedno od drugiego, skórą do góry. Na średnią blachę wchodzi jednorazowo 24 kawałki. Wsuwamy blachę na środkowy poziom grzejąc piec tzw. góra-dół.
Pieczemy przez ok.1 godzinę. Kontynuujemy pieczenie, aż skrzydełka będą dobrze zrumienione. *Czas pieczenia zależy od wielkości skrzydełek i sprawności naszego piekarnika. Wyjmujemy blachę z pieca i odstawiamy na 5 minut przed podaniem. Jeśli chcesz, umieść skrzydełka w misce i podawaj z ulubionym sosem. albo gorące polane dresingiem ( sos do kurczaka) z ugotowanym ryżem i surówkami.
SATAY
Satay to kwintesencja kuchni tajskiej. Grillowana pierś kurczaka w formie szaszłyka podawana z sosem orzechowym może być doskonałym preludium do orientalnego posiłku. Szaszłyki satay mogą powstawać z jednego dużego kawałka mięsa lub z kilku mniejszych. Można je zrobić z kurczaka, wołowiny, wieprzowiny, indyka.
Satay podaje się jako przystawkę lub przekąskę. To doskonały aperitif do posiłku, który będzie się składał z potraw kuchni japońskiej, wietnamskiej, tajskiej, chińskiej czy indyjskiej. W połączeniu z ryżem lub pieczywem i sałatką, kurczak Satay może stanowić kompletny posiłek.
Grillowanego kurczaka można znaleźć w wielu kuchniach świata. Jednymi z takich najpopularniejszych przepisów są bez wątpienia yakitori, czyli japońskie szaszłyki drobiowe z porem, a także kurczak tandoori z kuchni indyjskiej.
Ciekawostki o Satay: Potrawy Satay, czyli grillowane szaszłyki wywodzą się z dalekowschodniej Azji. W Indonezji są potrawą narodową, natomiast ich popularność jest ogromna zarówno w Tajlandii, jak i na Filipinach, a także w Europie – głównie w Holandii. Satay można przygotowywać z różnych rodzajów mięsa, ale tym, co łączy różne wersje szaszłyków, jest obecność orzechowego sosu. Na ulicach można spotkać wersje szaszłyków, które powstają z mięsa jaszczurki, krokodyla czy żółwia, a także wariacje z rybą czy z tofu.
TAJSKI SATAY Z KURCZAKA Z SOSEM ORZECHOWYM
1 kg piersi z kurczaka bez skóry i kości, pokrojone w plastry o szerokości 1 cala i długości 4-5 cali, 20 drewnianych szpikulców namoczonych w wodzie przez 30 minut
1 ogórek, pokrojony w plastry
MARYNATA:
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1,5 łyżki mielonego czosnku
- 2,5 łyżeczki słodkiego sosu sojowego
- 2,5 łyżeczki cukru
- 1/4 łyżeczki białego pieprzu
- 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu cayenne
- 2 łyżeczki pasty curry Masaman
- 1/3 szklanki mleka kokosowego
SOS ORZECHOWY:
- 1 łyżeczka pasty curry Masaman
- 2 łyżki sosu rybnego
- 3 łyżki soku z tamaryndowca
- 3 łyżki kremowego masła orzechowego
- 1,5 łyżki cukru
- 1 łyżeczka papryki w proszku
- 1/2 łyżeczki proszku czosnkowego
- 2 szklanki mleka kokosowego
- 1/2 szklanki pokruszonych orzeszków ziemnych
Pokrój pierś z kurczaka w poprzek, każdy kawałek o szerokości co najmniej 1 cala. Wymieszaj marynatę i upewnij się, że wszystkie kawałki są dobrze pokryte. Mięso marynować przez co najmniej 30 minut w lodówce.
Przygotuj sos orzechowy, włóż wszystkie składniki sosu orzechowego do rondla o pojemności 2 litrów. Dobrze wymieszaj i gotuj na średnim ogniu. Podczas gotowania mieszaj sos. Wyłącz ogień, gdy sos lekko zgęstnieje. Zajmuje to około 10-15 minut. Wyjmij marynowanego kurczaka z lodówki. Wbij drewniane szpikulce przez mięso wzdłuż. Grilluj przez 4 minuty z każdej strony lub do uzyskania pożądanej miękkości.
Podawaj z sosem orzechowym i plastrami chrupiącego ogórka.
Bogusław Sypień
