KLOPSY TSUKUNE
Amatorzy kuchni azjatyckiej z pewnością rozsmakują się w japońskich klopsikach tsukune.
Tsukune, czyli klopsy po japońsku, można podawać na szpadkach do szaszłyków
Na sos:
- 50 ml sosu sojowego
- 20 ml sake
- Łyżka cukru trzcinowego
- 1 łyżeczka mirinu
Na klopsiki:
- 400 g drobiowego mięsa mielonego
- Jajko
- mała cebula
- Kawałek imbiru wielkości orzecha włoskiego
- Sól, pieprz, papryka ostra do smaku
- Łyżka sosu sojowego
- Łyżka mirinu
- Mąka do obtaczania
- Olej do smażenia
- Sezam do posypania
Cebulę i imbir obrać i zetrzeć na tarce. W misce umieścić mięso, dodać cebulę imbir, sól, pieprz, paprykę, wbić jajko. Dodać mirin i sos sojowy. Składniki wyrobić na jednolitą masę, uformować w kulki wielkości orzecha włoskiego i lekko obtoczyć w mące. Smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Klopsiki zdjąć z patelni i odsączyć na papierowym ręczniku. Na patelnię wlać 50 ml sosu sojowego, 20 ml sake, łyżeczkę mirinu, dodać cukier trzcinowy. Gdy sos lekko zgęstnie, ponownie włożyć klopsiki na patelnię i obtoczyć w sosie. Podawać posypane sezamem. Można podawać nadziane na szpadki do szaszłyków. Świetnie komponują się z ryżem lub makaronem ryżowym.
ORYGINALNE SZWEDZKIE KLOPSIKI Z KREMOWYM SOSEM
Oryginalne szwedzkie klopsiki z kremowym sosem to atrakcyjny klasyk, który wprowadzi smaki Skandynawii na Twój stół. Delikatne klopsiki, zrobione z pysznej mieszanki mielonej wołowiny i wieprzowiny, są doprawione przyprawami i smażoną cebulą, a następnie polane aksamitnym sosem, który uwydatnia każdy kęs. To danie jest idealne na rodzinne kolacje lub świąteczne spotkania, z pewnością zrobi wrażenie swoim bogatym smakiem i satysfakcjonującą konsystencją. Podawaj je z kremowym puree ziemniaczanym lub makaronem z masłem i nie zapomnij o pikantnym sosie z borówki brusznicy, aby uzyskać słodki kontrast. Smacznego.
- 500 g mielonej wołowiny
- 250 g mielonej wieprzowiny
- 1 średnia cebula
- ½ szklanki bułki tartej
- ¼ szklanki mleka
- 2 łyżki świeżej pietruszki
- Sól i pieprz
Podsmaż drobno posiekaną cebulę na oliwie z oliwek, aż zmięknie.
W misce wymieszaj mieloną wołowinę, wieprzowinę, podsmażoną cebulę, namoczoną bułkę tartą, mleko, pietruszkę, sól i pieprz, aż się połączą.
Uformuj małe klopsiki i schłodź przez 30 minut.
Usmaż klopsiki na patelni na średnio-wysokim ogniu, aż będą złote ze wszystkich stron. Aby przygotować sos, odtłuść patelnię bulionem wołowym i wymieszaj z nim mąkę i śmietanę kremówkę, gotuj aż zgęstnieje. Gotowe.
THAI BALLS
Składniki: (4 porcje)
- 70 dag- mięso mielone najlepiej mieszanka (wp.+ woł.+ drob.)
- 5 łyżek- mąki pszennej
- 2 łyżki -skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
- ½ łyżeczki- imbiru w proszku
- 2 łyżki -sosu sojowego
- 3 ząbki- czosnku drobno pokrojone
- 5 cebulek -(szalotki) drobno pokrojonej lub 2 duże cebule
- 3 szt.-jaja kurze
- 1 łyżeczka – pokrojonej papryczki chili ( bez pestek) lub ½ łyżeczki chili w proszku
- olej do głębokiego smażenia ok. ¾ litra ( do wielokrotnego użycia )
- chili dodajemy wg uznania proponowana ilość uczyni potrawę bardzo ostrą,
Wszystkie składniki, a więc mięso, jaja, obie mąki, pokrojone warzywa i przyprawy dokładnie mieszamy w odpowiednio dużej misce. Po wyrobieniu na jednolitą masę formujemy z niej mokrymi dłońmi ( ręce moczymy, aby masa mięsna nie kleiła się do dłoni) małe kulki o średnicy ok. 2 cm . W głębokim rondlu lub patelni Wok mocno rozgrzewamy olej i wrzucamy delikatnie kulki zachowując dużą ostrożność, aby nie opryskać się gorącym tłuszczem. Smażymy partiami na złocisty kolor i wyławiamy łyżką cedzakową na suchy talerz. Nabijamy ciasno jeszcze gorące -po cztery sztuki- na drewniane patyczki grillowe , a podajemy po cztery patyczki na osobę z gotowanym ryżem, polane sosem, lub z dipem do maczania. Z proponowanej ilości mięsa można zrobić ok. 70 kulek. Dobrym wariantem jest wcześniejsze przygotowanie i usmażenie wszystkich kulek, a przed podaniem podgrzewamy je tylko w kuchence mikrofalowej (3 min), pozostałe składniki podając świeże i gorące np. sosy oraz ryż.
Bogusław Sypień
