PIECZEŃ
- 2 kg dorodnej karkówki wieprzowej
- 7 liści laurowych
- 1 łyżka kminku
- 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
- 1 łyżka mielonej czerwonej papryki (wędzonej)
- 1 łyżeczka chili
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 7 ząbków czosnku drobno posiekanych
- 1 łyżeczka soli
- 4 łyżki oleju
- 3 łyżki miodu
- 2 łyżki octu jabłkowego
Do głębokiej miski wrzucamy liście laurowe 7 sztuk, łyżkę kminku, i łyżeczkę mielonego czarnego pieprzu, łyżkę mielonej wędzonej czerwonej papryki, łyżeczkę chili, 10 ziaren ziela angielskiego, posiekany czosnek 7 ząbków, łyżeczkę soli, cztery łyżki oleju i trzy łyżki miodu, plus dwie łyżki octu jabłkowego. Wszystko dokładnie mieszamy. Gdy marynata jest już gotowa wkładamy do miski mięso i dokładnie pokrywamy marynatą. Przykrywamy miskę pokrywką lub folią i wkładamy całość do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie przenosimy mięso do rękawa do pieczenia i wlewamy do środka pozostałą marynatę. Wcześniej rękaw należy przygotować zawiązać mocno z jednej strony a po włożeniu mięsa z drugiej strony. Umieszczamy całość na blasze do pieczenia i pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 120 minut (góra-dół). Pieczeń wychodzi aromatyczna i niezwykle krucha. Podajemy wg swojego uznania, z ryżem, makaronem, ziemniakami, pieczywem oraz koniecznie z surówką.
PIECZEŃ W CEBULI
Przypominając państwu przepisy staram się zawsze podać informację dotyczącą powstania dania czy w ogóle historii jaka otacza potrawę czy kucharza twórcę tegoż specjału. Pieczeń w cebuli prawdopodobnie pochodzi z dworu Habsburgów. Jak wiemy posiadali oni ogromne wpływy a ich majętności sięgały poza horyzont. Tak jak głosi legenda wspaniała kuchnia na dworze Habsburgów nie oparła się wpływom lokalnym i tak podczas pobytu w okolicach Triestu i nad morzem Adriatyckim otarli się o kuchnie Bałkanów północnych co widać w zastosowaniu ziół i słodkiej cebuli, czosnku itd. Dlatego przypuszczalnie danie to zapisane w annałach rodu ma bałkańską nutę.
Przypomnę tylko że wcale nie odkryłem Ameryki i potrawa ta jest bardzo popularna
i wielokrotnie była umieszczana w prasie czy książkach kucharskich Europy. Więc z pełną świadomością stwierdzam jest to obłędnie smaczny kawał mięsa i wart mojego przypominania choćby raz w tygodniu. Polecam.
- 1,5 kg dorodnej karkówki
- 4 cebule pokrojone w piórka
- Sól i pieprz do smaku
- Duża szczypta suszonej pietruszki
- 2 ząbki czosnku drobno posiekane
- 1 łyżeczka imbiru
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżka musztardy z gorczycą w ziarnach
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka chili (opcjonalnie)
Pokrój cztery cebule w cienkie piórka. Zgnieć lekko aby rozdzielić półplastry na piórka. Wyłóż pokrojoną cebule na blaszkę wyścieloną papierem do pieczenia. Dopraw czarnym pieprzem i suszoną pietruszką.
Pokrój karkówkę na grube plastry ok 2 cm. Rozłóż plastry na desce do krojenia i ponacinaj po przekątnej do połowy ich grubości. Smaż mięso na patelni z obu stron przez pięć minut z każdej strony. Podsmażone mięso ułóż na warstwie cebuli na blasze do pieczenia. Pokrojoną stroną na cebulę.
Przeciśnij przez praskę dwa ząbki czosnku do miseczki. Dopraw solą , kolendrą i przyprawami do mięsa (grill pikantny). Dodaj łyżeczkę imbiru (utarty ) łyżeczkę słodkiej papryki, i łyżkę musztardy francuskiej. Dodaj dwie łyżki octu jabłkowego i trzy łyżki sosu sojowego jasnego. Dokładnie wymieszaj. Jeśli lubisz pikantne smaki możesz dodać pół łyżeczki chili lub papryki cayenne. Posmaruj obficie plastry mięsa przygotowanym sosem postaraj się aby mięso było dokładnie pokryte sosem.
Na każdym plastrze połóż odsączony plaster ananasa z puszki. Skrop powierzchnię olejem roślinnym i całość przykryj zmoczonym papierem do pieczenia. Arkusz papieru należy zmiąć i zanurzyć w misce z zimną wodą. Następnie wycisnąć, rozprostować i przykryć mięso na blaszce. – To już współczesne udogodnienia, pierwotnie było bez ananasa- Pieczemy całość ok 40 minut w piekarniku w temperaturze 200 stopni (góra-dół). Pieczeń będzie miękka, delikatna i pełna smaku. Podawać możemy dowolnie z ryżem, makaronem, frytkami i surówką.
Bogusław Sypień
