Chcesz zamienić prostą pierś z kurczaka w smaczny przepis? Roladki z kurczaka to właściwy pomysł, aby wprowadzić na stół smak mięsa wzbogacony o wiele różnych składników, które podbiją smak i czynią danie znacznie bardziej oryginalnym. Roladki z kurczaka są proste w przygotowaniu, nie zajmują dużo czasu, dopasowują się do wielu przepisów i są jednocześnie w miarę tanim rozwiązaniem, które pozwala opróżnić lodówkę z resztek wędlin, sera, warzyw.
Aby przygotować smaczne roladki z kurczaka, ważne jest, aby plastry piersi kurczaka były cienkie, więc jeśli chcesz przygotować według tego przepisu – koniecznie rozbij je delikatnie za pomocą tłuczka do mięsa. Niezależnie od tego, jakimi składnikami nafaszerujemy mięso, roladki z kurczaka można upiec zarówno na patelni, jak i w piekarniku (zwykle wystarczy 180°C przez 20 minut) i w obu przypadkach zawsze puszczą bardzo smaczny sos że można go używać do przyprawiania mięsa i dodatków, które chcemy podać, takich jak grillowane warzywa, sałatki czy ziemniaki. Jest wiele składników do przygotowania smacznych roladek, od klasycznej gotowanej szynki i sera, po bardziej złożone, takie jak warzywa czy inne wędliny o bardziej złożonym smaku np. salami czy mortadela.
Rada jest zatem następująca: otwórz lodówkę i daj się zainspirować tym, co znajdziesz! Ugotowaną szynkę można zastąpić boczkiem, słoniną, salami, a dlaczego by nie mortadelą, ewentualnie pokrojoną w kostkę, aby uzyskać inną strukturę roladek. Z dodatkiem wędlin z pewnością danie będzie smaczniejsze. Można również użyć słoniny i boczku do owinięcia roladek z zewnątrz. Uwolniony w ten sposób tłuszcz sprawi, że będą bardziej soczyste.
Można wypełnić roladki również smażonymi lub grillowanymi warzywami, takimi jak papryka, bakłażan, marchew, cukinia, szparagi, dynia, grzyby, szpinak, boćwina, rzepa i radicchio lub czymkolwiek, co jest w sezonie. Warzywa należy umyć, oczyścić i lekko zblanszować lub zgrillować przed dodaniem ich do mięsa i ewentualnie sera.
Prawie niezbędny jest ser. Ponieważ sprawia, że roladki stają się kremowe, pyszne i otacza wszystkie pozostałe składniki, które zdecydowałeś się użyć do nadzienia. Goudę można zastąpić innym serem ciągliwym, takim jak ementaler lub cheddar. Zależy Ci na super kremowym efekcie? Wybierz miękki i topiący się ser – koniecznie cienkie plastry lub mozzarellę. W trakcie gotowania może wyciekać, należy więc uważać, aby nie przesadzić z ilością.
Roladki z kurczaka
Roladki z kurczaka owinięte plasterkami surowego, wędzonego boczku i pieczone w piekarniku, to świetny pomysł na wyjątkowy obiad. Przepis ten sprawdzi się również na świątecznym stole.
Składniki
- 1 duża pierś z kurczaka (dwa filety) – około 700 g
- 3 opakowania boczku surowego wędzonego Sokołów
- 150 g szpinaku np. baby lub mrożonego w liściach
- 100 g sera ricotta – można zamienić na twaróg lub mozzarellę
- 20 g świeżej papryki czerwonej – można zamienić na kiszonego ogórka
- 1 ząbek czosnku – około 5 g
- 1 łyżeczka masła – około 5 g
- 2 łyżki oliwy lub innego oleju do smażenia
- szczypta świeżo mielonego pieprzu
Filety oczyść z ewentualnych żyłek i pokrój na osiem płaskich i w miarę możliwości kształtnych kotletów. Każdą sztukę bardzo delikatnie rozbij przy pomocy tłuczka. Ubijając kotlety przez woreczek unikniesz pryskania wody z kotletów na całą kuchnię, a do tego delikatne mięso nie będzie się szarpało. Każdego ubitego kotleta osusz w razie potrzeby kawałkiem ręcznika papierowego.
Przygotuj sobie składniki nadzienia, najlepiej pokrojone w paski lub starte na tarce. Porada: Można dowolnie modyfikować farsz w roladce. W roladce można też zawinąć kawałek suszonego pomidora z oleju oraz ulubiony ser. Prostym farszem będą podsmażone pieczarki z pieprzem, wymieszane z tartym serem. Pełna dowolność kompozycji można wysmarować je pesto od wewnątrz da to jeszcze eksplozję dodatkowych smaków.
Gotowe roladki wystarczy zawinąć w plasterki boczku. Aby farsz nie uciekał z roladek w trakcie pieczenia, należy odpowiednio owijać roladki boczkiem. Na środku plasterku boczku umieść roladkę. Oba końce boczku zawijaj tak, by boczek zamykał końce roladki.
Następnie, przy użyciu jednego lub dwóch plasterków boczku (w zależności od wielkości roladki) owiń roladkę tak, by cała okryta była boczkiem.
Roladki umieść na posmarowanej odrobiną oliwy dowolnej brytfance do pieczenia.
Naczynie z gotowymi do pieczenia roladkami z kurczaka umieść w dobrze nagrzanym piekarniku (temperatura 190 stopni z grzaniem góra/dół). Wybierz środkową półkę i piecz je przez około 30 minut (bez przykrywki), do ładnego zarumienienia boczku. Roladki można wyjmować z pieca od razu po upieczeniu.
Jeszcze gorące roladki podawaj z tłuczonymi ziemniakami, kluskami śląskimi lub z kopytkami. Sprawdzi się też ulubiona kasza, np. gryczana lub jaglana. Sos, który zebrał się w naczyniu warto odlać i użyć do polania nim tłuczonych ziemniaków lub też kaszy, czy makaronu. Do roladek pasuje większość sałatek i surówek.
Porada: do przygotowania roladek można użyć też innego mięsa np. wołowiny w cienkich plastrach, surowej szynki wieprzowej w cienkich plastrach czy filetów z indyka tez w plastrach. Zapraszam do gotowania i eksperymentowania.
Bogusław Sypień
