Jeszcze tylko drobna rada, jeśli nie przywozimy ze sobą przypraw i egzotycznych dodatków warto przed gotowaniem zgromadzić składniki.
KURCZAK PO TAJSKU
Tajska kuchnia jest jedną z najbardziej popularnych na świecie. Aromatyczna, pikantna, sycąca – uwielbiana za feerię smaków, które oferuje nam w każdym kęsie. W dodatku wcale nie jest trudna.
Składniki:
- 500 g filetu z piersi kurczaka
- 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
- 2 łyżki czerwonej pasty curry
- 1 czerwona papryka
- 1 zielona papryka
- 1 marchewka
- 150 g świeżego groszku
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 kawałek świeżego imbiru (około 2 cm)
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżki oleju roślinnego
- Sok z 1 limonki
- Świeża kolendra do dekoracji
- Ryż jaśminowy ugotowany do podania
Filety z kurczaka kroimy w paski. Myjemy warzywa, papryki kroimy na cienkie paski, marchewkę obieramy i kroimy na plasterki. Cebulę obieramy i kroimy w piórka, czosnek drobno siekamy, a imbir ścieramy na tarce.
Następnie w woku lub na głębokiej patelni rozgrzewamy olej. Wrzucamy cebulę i smażymy, aż się zeszkli. Dodajemy czosnek, imbir i czerwoną pastę curry, smażymy jeszcze minutę, aż przyprawy uwolnią swój aromat. Następnie wrzucamy paski kurczaka i smażymy, mieszając, aż mięso stanie się lekko złociste. W końcu dodajemy paprykę, świeży groszek i marchewkę, smażymy jeszcze przez około 3-4 minuty, aż warzywa lekko zmiękną, ale nadal będą chrupiące.
Teraz pora na duszenie. Wlewamy mleko kokosowe, dodajemy sos rybny i cukier trzcinowy. Całość dokładnie mieszamy, doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu przez około 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje, a kurczak będzie miękki. Na koniec dodajemy sok z limonki. Podajemy z ugotowanym ryżem jaśminowym, posypane świeżą kolendrą.
FRICASSÉE Z KURCZAKA
To danie to popularny tradycyjny francuski gulasz z kurczaka z kremowym białym sosem z grzybami, To wspaniały rustykalny posiłek rodzinny, który jest wystarczająco szybki na środek tygodnia lub można go przygotować na poziomie restauracji, celebrując ucztę.
- 4 pałki z kurczaka, ze skórą i kością
- 4 uda z kurczaka, ze skórą i kością
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 4 łyżki / 60g niesolonego masła
Składniki gulaszu
- 300g białych pieczarek, przekrojonych na pół, jeśli są małe, lub pokrojonych na 4
- 2 średnie cebule, pokrojone na plasterki
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 liść laurowy,
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 3 łyżki mąki, zwykłej
- 1/2 szklanki białego wina,
- 3 szklanki bulionu z kurczaka,
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 łyżki pietruszki, posiekanej
- 2/3 szkl. Śmietany
Osusz kurczaka papierowymi ręcznikami, a następnie posyp solą i pieprzem. Rozpuść masło w dużej patelni lub garnku z grubym dnem i pokrywką. Dodaj uda z kurczaka, skórą do dołu i smaż przez, aż będą złocistobrązowe. Obróć i smaż drugą stronę, a następnie przełóż na talerz. Następnie zrumień pałki, najlepiej jak potrafisz. Następnie zdejmij z patelni. Dodaj pieczarki, cebulę, liść laurowy i tymianek. Smaż przez 5 minut, aż pieczarki lekko się zrumienią — nie staną się głęboko złocistobrązowe. Dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund. Dodaj mąkę i smaż przez 1 minutę. Dodaj wino i bulion z kurczaka. Mieszaj, zeskrobując dno garnka, aby rozpuścić brązowy osad przyklejony do patelni („fond”) w sosie.
Włóż kurczaka z powrotem do sosu skórą do góry. Gdy zacznie wrzeć, dostosuj ogień tak, aby stale bulgotał, ale nie szybko. Przykryj pokrywką i gotuj przez 10 minut. Zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut. Kurczak będzie ugotowany. Przenieś kurczaka na talerz.
Dodaj śmietankę i wymieszaj. Gdy zacznie wrzeć, spróbuj sosu i dodaj więcej przypraw, jeśli chcesz. Włóż kurczaka z powrotem do sosu, a następnie zdejmij z palnika. Posyp pietruszką i podawaj! Tradycyjnie podaje się go z puree ziemniaczanym lub ryżem. Idealny również z krótkim makaronem, takim jak penne.te grzechu.mi wcześniej ugotowanego mięsa. W każdej postaci będzie genialnym posiłkiem dla całej rodziny.
Bogusław Sypień
