Ta potrawa stała się daniem kultowym. Skrzydła z kurczaka w glazurze czy na ostro albo upieczone i polane sosami to jest jak objawienie dla każdego smakosza. To naprawdę zakrawa na kulinarny cud, pod każdą szerokością geograficzną natkniemy się na pieczone skrzydła i wszystkie są wspaniałe i obłędne w smaku. Zapraszam zatem na skrzydła z kurczaka pieczone w piecu (piekarniku).
Uwaga: 2 kg skrzydeł to dla 4 osób solidny posiłek a jeszcze dodatki to ho, ho!
SKRZYDŁA PO POLSKU
Składniki i przygotowanie:
2 kg skrzydeł z kurczaka, całe skrzydełka podziel na 2 części, usuń końcówki skrzydeł, (jeśli są) przydadzą się do rosołu. Przełóż do miski i skrop oliwą (2 łyżki), dobrze wymieszaj. Następnie dosyp 1½ łyżeczki czosnku w proszku, 1½ łyżeczki papryki, 1 łyżeczkę soli, czarny pieprz wg uznania. Dobrze wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy i odstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Marynata potrzebuje czasu, aby zadziałać.
Wyłóż blachę z pieca papierem do pieczenia, ułóż skrzydła w jednej warstwie i piecz w temperaturze 200°C przez 20 minut. W małym rondelku wymieszaj glazurę a jej skład to rozgniecione 4 ząbki czosnku, 100 ml bulionu z kurczaka (lub wody), 80-100 g miodu, 1 łyżka octu winnego (lub innego octu), ¼ łyżeczki płatków chili, ½ łyżki startego imbiru, 1 łyżka skrobi ziemniaczanej. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek. Doprowadź glazurę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez 3-4 minuty, stale mieszając. Zestaw z ognia.
Po 20 minutach odwróć skrzydełka, piecz jeszcze 10 minut w temperaturze 200°C, następnie pomaluj obie strony skrzydełek kurczaka glazurą. Piecz kolejne 10 minut. Po tym skrzydełka ponownie posmaruj glazurą i włącz termo obieg na kilka minut pozwoli to na przypieczenie skórki. Rób to z wyczuciem, aby nie spalić skrzydeł. Pyszne skrzydełka z miodowo-czosnkową polewą gotowe.
SKRZYDŁA Z TEXASU (USA)
Te pieczone skrzydełka z kurczaka są soczyste i delikatne w środku, z idealnie chrupiącą skórką dzięki pewnemu trikowi podczas pieczenia. Są tak łatwe do wykonania, że każdy potrafi je przygotować i zdrowsze (podobno) niż smażone.
Składniki:
- 2 kg dzielonych skrzydełek kurczaka (2 części, ostatnia 3 odłożona na zupę)
- 1/2 szklanki oleju
- 1 łyżka czosnku w proszku
- 1 łyżka proszku cebulowego
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1-2 łyżeczki papryki Cayenne
- 1-1/2 łyżeczki kminku
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki soli lub do smaku wg uznania
Pieczenie skrzydełek kurczaka w piekarniku jest niezwykle proste! Najpierw łączymy przyprawy, następnie mieszamy je z kurczakiem i olejem. Pozostawiamy na godzinę, aby marynata zadziałała. Rozkładamy skrzydełka na blasze do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na 50 do 60 minut w temperaturze 170°C.
Wskazówka eksperta: rozgrzewamy piekarnik do 230°C i po włożeniu skrzydełek do pieca po 2 minutach obniżamy temperaturę do 170. Zatrzymuje to wilgoć i smak, zapewniając przyjemną, chrupiącą skórkę!
Aby uzyskać wyjątkowo pikantne i chrupiące skrzydełka z kurczaka, podwój ilość przypraw! Możesz dostosować ilość różnych przypraw według własnych upodobań. Wiele osób dodaje ostre sosy typu Piri-Piri, Sriracha, Tabasco. Smacznego.
SŁYNNE SKRZYDŁA POK POK
Pok Pok są wyjątkowe. Ta adaptacja jest hołdem dla jednej z kultowych potraw, które wprowadziły Portland – USA na mapę kulinarną świata oraz dla człowieka, który to umożliwił, wymyślając tę potrawę pod wpływem kuchni wietnamskiej.
Składniki:
- 8 ząbków czosnku, obranych
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 szklanki ciepłej wody
- 1/2 szklanki wietnamskiego sosu rybnego
- 1/2 szklanki cukru
- 2 kg średniej wielkości skrzydełka z kurczaka, podzielone na części
- Olej roślinny (do smażenia)
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 1/4 filiżanki bułki tartej lub panierki
- 1/4 szklanki wody
- Opcjonalnie: 1-2 łyżeczki ostrego sosu chili np. Sriracha, Tabasco lub Piri-Piri
Marynata:
Rozgnieć czosnek i posyp lekko solą. Rozetrzyj go nożem i przełóż do miski.
Dodaj 3 łyżki wody i sos rybny oraz cukier. Wymieszaj dokładnie tak, aby się cukier rozpuścił. Przełóż skrzydła do dużej miski, polej połową marynaty (reszta do lodówki)
i dokładnie wymieszaj. Przykryj i pozostaw skrzydła w chłodzie na minimum 4 godziny a najlepiej na noc.
Pieczenie lub smażenie:
Wymieszaj mąkę z panierką i dokładnie obtocz skrzydła, gdy je wyjmiesz z lodówki i odsączysz z marynaty. Zrób panierki tyle, aby wystarczyło i reszty nie wyrzucaj. Gdy pieczesz w piecu, to na blasze wyłożonej papierem do pieczenia 170 stopni góra dół i przez 60 minut. Gdy smażysz, to w dwóch etapach w rondlu z olejem w temp. 175 stopni najpierw na złoto, odcedź i drugi raz na mocno złoty kolor.
Po usmażeniu rozgrzej resztę marynaty na dużej patelni, dodaj dwa ząbki czosnku a gdy zacznie bulgotać, dodaj upieczone skrzydła i dokładnie wymieszaj w sosie. Najlepiej to robić operując patelnią i mieszając w ten sposób potrawę. Gotowe. Podawaj z gotowanym ryżem, sałatkami, surówkami, sosami i pieczywem.
Bogusław Sypień
