bezpłatne czasopismo polonijne ukazujące się w Niemczech | „KONTAKTY“ | In polnischer Sprache für Deutschland

Tel. 030 / 324 16 32
Fax: 030 / 357 91 850
webmaster@kontakty.org

1995 – 2024

Dodaj mi skrzydeł Panie

Jak świat długi i szeroki wszyscy pieką skrzydła z kurczaka, każdy na swój sposób, wg najlepszych wzorców i receptur. Jaki jest wniosek? Uwielbiamy pieczone skrzydełka z kurczaka.

Ta potrawa stała się daniem kultowym. Skrzydła z kurczaka w glazurze czy na ostro albo upieczone i polane sosami to jest jak objawienie dla każdego smakosza. To naprawdę zakrawa na kulinarny cud, pod każdą szerokością geograficzną natkniemy się na pieczone skrzydła i wszystkie są wspaniałe i obłędne w smaku. Zapraszam zatem na skrzydła z kurczaka pieczone w piecu (piekarniku).

Uwaga: 2 kg skrzydeł to dla 4 osób solidny posiłek a jeszcze dodatki to ho, ho!

Składniki i przygotowanie:

2 kg skrzydeł z kurczaka, całe skrzydełka podziel na 2 części, usuń końcówki skrzydeł, (jeśli są) przydadzą się do rosołu. Przełóż do miski i skrop oliwą (2 łyżki), dobrze wymieszaj. Następnie dosyp 1½ łyżeczki czosnku w proszku, 1½ łyżeczki papryki, 1 łyżeczkę soli, czarny pieprz wg uznania. Dobrze wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy i odstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Marynata potrzebuje czasu, aby zadziałać.

Wyłóż blachę z pieca papierem do pieczenia, ułóż skrzydła w jednej warstwie i piecz w temperaturze 200°C przez 20 minut. W małym rondelku wymieszaj glazurę a jej skład to rozgniecione 4 ząbki czosnku, 100 ml bulionu z kurczaka (lub wody), 80-100 g miodu, 1 łyżka octu winnego (lub innego octu), ¼ łyżeczki płatków chili, ½ łyżki startego imbiru, 1 łyżka skrobi ziemniaczanej. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek. Doprowadź glazurę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez 3-4 minuty, stale mieszając. Zestaw z ognia.

Po 20 minutach odwróć skrzydełka, piecz jeszcze 10 minut w temperaturze 200°C, następnie pomaluj obie strony skrzydełek kurczaka glazurą. Piecz kolejne 10 minut. Po tym skrzydełka ponownie posmaruj glazurą i włącz termo obieg na kilka minut pozwoli to na przypieczenie skórki. Rób to z wyczuciem, aby nie spalić skrzydeł. Pyszne skrzydełka z miodowo-czosnkową polewą gotowe.

Te pieczone skrzydełka z kurczaka są soczyste i delikatne w środku, z idealnie chrupiącą skórką dzięki pewnemu trikowi podczas pieczenia. Są tak łatwe do wykonania, że każdy potrafi je przygotować i zdrowsze (podobno) niż smażone. 

Składniki: 

  • 2 kg dzielonych skrzydełek kurczaka (2 części, ostatnia 3 odłożona na zupę)
  • 1/2 szklanki oleju
  • 1 łyżka czosnku w proszku
  • 1 łyżka proszku cebulowego
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • 1-2 łyżeczki papryki Cayenne
  • 1-1/2 łyżeczki kminku
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki soli lub do smaku wg uznania

Pieczenie skrzydełek kurczaka w piekarniku jest niezwykle proste! Najpierw łączymy przyprawy, następnie mieszamy je z kurczakiem i olejem. Pozostawiamy na godzinę, aby marynata zadziałała. Rozkładamy skrzydełka na blasze do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na 50 do 60 minut w temperaturze 170°C. 

Wskazówka eksperta: rozgrzewamy piekarnik do 230°C i po włożeniu skrzydełek do pieca po 2 minutach obniżamy temperaturę do 170. Zatrzymuje to wilgoć i smak, zapewniając przyjemną, chrupiącą skórkę!

Aby uzyskać wyjątkowo pikantne i chrupiące skrzydełka z kurczaka, podwój ilość przypraw! Możesz dostosować ilość różnych przypraw według własnych upodobań. Wiele osób dodaje ostre sosy typu Piri-Piri, Sriracha, Tabasco. Smacznego.

Pok Pok są wyjątkowe. Ta adaptacja jest hołdem dla jednej z kultowych potraw, które wprowadziły Portland – USA na mapę kulinarną świata oraz dla człowieka, który to umożliwił, wymyślając tę potrawę pod wpływem kuchni wietnamskiej. 

Składniki:

  • 8 ząbków czosnku, obranych
  • 1 łyżeczka soli 
  • 1/4 szklanki ciepłej wody
  • 1/2 szklanki wietnamskiego sosu rybnego 
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2 kg średniej wielkości skrzydełka z kurczaka, podzielone na części
  • Olej roślinny (do smażenia)
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • 1/4 filiżanki bułki tartej lub panierki 
  • 1/4 szklanki wody
  • Opcjonalnie: 1-2 łyżeczki ostrego sosu chili np. Sriracha, Tabasco lub Piri-Piri

Marynata:

Rozgnieć czosnek i posyp lekko solą. Rozetrzyj go nożem i przełóż do miski. 

Dodaj 3 łyżki wody i sos rybny oraz cukier. Wymieszaj dokładnie tak, aby się cukier rozpuścił. Przełóż skrzydła do dużej miski, polej połową marynaty (reszta do lodówki)

 i dokładnie wymieszaj. Przykryj i pozostaw skrzydła w chłodzie na minimum 4 godziny a najlepiej na noc.

Pieczenie lub smażenie:

Wymieszaj mąkę z panierką i dokładnie obtocz skrzydła, gdy je wyjmiesz z lodówki i odsączysz z marynaty. Zrób panierki tyle, aby wystarczyło i reszty nie wyrzucaj. Gdy pieczesz w piecu, to na blasze wyłożonej papierem do pieczenia 170 stopni góra dół i przez 60 minut. Gdy smażysz, to w dwóch etapach w rondlu z olejem w temp. 175 stopni najpierw na złoto, odcedź i drugi raz na mocno złoty kolor. 

Po usmażeniu rozgrzej resztę marynaty na dużej patelni, dodaj dwa ząbki czosnku a gdy zacznie bulgotać, dodaj upieczone skrzydła i dokładnie wymieszaj w sosie. Najlepiej to robić operując patelnią i mieszając w ten sposób potrawę. Gotowe. Podawaj z gotowanym ryżem, sałatkami, surówkami, sosami i pieczywem.

Bogusław Sypień

Udostępnij post:

Interesujące artykuły

Dni baloniarstwa w lipcu. Podróże statkiem powietrznym

Prekursorskiej próby wzniesienia balonu wypełnionego jedynie gorącym powietrzem, dokonał w 1709 roku Bartholomeo Lourenco de Gusmao. Był on kapelanem nadwornym portugalskiego król Jana V. Od tej chwili, balony jako statki powietrzne nazywamy „portugalkami” lub „Bartolkami”, od imienia ich twórcy.

Czytaj więcej

Ubezpieczenia wakacyjne

Wakacje są okresem planowanym najczęściej już wiele miesięcy naprzód, a także wyczekiwanym z niecierpliwością. Staranne zaplanowanie wycieczki wymaga wielu przygotowań: wybieramy ubrania, zastanawiamy się nad kupnem nowego sprzętu, który wydaje nam się niezbędny lub przydatny.

Czytaj więcej
Najnowsze wydanie - lipiec 2024