KURCZAK KARMELOWY Z KOKOSEM
Kurczakowa wersja niezwykle popularnej wietnamskiej potrawy! Jest bardziej pikantny i wykonany na mleku kokosowym, dzięki czemu ma wspaniały kokosowy zapach. Jest słodki z pikantnymi nutami, podczas gotowania wygląda niezbyt imponująco, ale w ciągu ostatnich 5 minut magicznie się zmienia. Polecam.
- 4 duże / 5 małych udek z kurczaka, z kością w skórze (Uwaga 1)
- 1/2 szklanki / 80 g brązowego cukru, luzem
- 1 łyżka wody
- 400 g mleka kokosowego o niskiej zawartości tłuszczu (1 puszka)
- 1 1/2 łyżki sosu rybnego
- 2 1/2 łyżki octu ryżowego (lub octu jabłkowego)
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 szalotka, drobno pokrojona
- 1/4 łyżeczki białego pieprzu (lub czarnego)
Do dekoracji
- 1 szalotka, drobno pokrojona (zielona cebula/szczypiorek)
- 1 duże czerwone chili, drobno pokrojone
Umieść cukier i wodę na patelni na średnim ogniu. Wymieszaj, a gdy zaczną pojawiać się bąbelki, a cukier się rozpuści (wygląda jak karmel), dodaj resztę składników oprócz kurczaka. Wymieszaj, a następnie ułóż kurczaka SKÓRĄ DO DÓŁ. Dostosuj ogień tak, aby energicznie się gotował. Nie szybko, ale nie na wolnym ogniu. Po 25 minutach obróć kurczaka.
Po kolejnych 25 minutach tłuszcz powinien oddzielić się od sosu i zmienić kolor na jasnobrązowy. Obróć kurczaka tak, aby skóra była skierowana w dół. Poruszaj nim tak, aby sos nie przylgnął do dna patelni i nie przyrumienił skóry.
Gdy sos i skórka staną się brązowe, zdejmij z ognia. Gotowe
Połóż kurczaka na talerzach, polej sosem (nie potrzeba dużo, kurczak ma aromat , a sos jest mocny). Udekoruj szalotką i chili, jeśli używasz. Podawaj z ryżem.
KURCZAK PO WIETNAMSK
Jak to zazwyczaj bywa sposób przygotowania tej tajemniczej potrawy jest niezwykle prosty. Przepis trzymany w tajemnicy przez wiele lat teraz jest ogólnie dostępny.
- Ryż
- 250 g kurczaka (najlepiej mięso z udka)
- Ciemny sos sojowy
- 1/2 cebuli
- 2 łyżki cukru
- pasta chilli ( dla lubiących ostre smaki)
Najpierw należy ugotować ryż, gdyż to zajmuje najwięcej czasu.
Połówkę cebuli kroimy w pióra. Kurczaka kroimy w ok 3-5 cm kawałki. Wkładamy go do niewielkiej miseczki polewamy dwoma łyżeczkami sosu sojowego (możemy też dodać pasty chili według uznania jeśli lubimy pikantne potrawy). Całość mieszamy i odkładamy na ok 15 minut. Następnie nagrzewamy woka i wsypujemy na niego dwie łyżki cukru i karmelizujemy go , uważając aby go nie spalić. Kiedy cukier się już skarmelizuje dodajemy do niego przygotowanego wcześniej kurczaka i smażymy go na dużym ogniu przez ok 3 minuty. Następnie dodajemy 2 łyżeczki sosu sojowego. Całość smażymy aż sos w większości się zredukuje. Na samym końcu dodajemy wcześniej pokrojoną cebulę. Wszystko smażymy przez 1 minutę co jakiś czas mieszając. Gotowe! I oto cała tajemnica.
SKRZYDŁA KURCZAKA PO WIETNAMSKU
- 0,7 kg skrzydełek kurczaka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 0,5 łyżki czosnku w proszku
- Sól i pieprz (do smaku)
- 1/2 szklanki skrobi
- 1 łyżka sosu rybnego (opcjonalnie)
- 2 łyżki oleju
Sos
- 6 ząbków czosnku (posiekanych)
- 3 łyżki sosu rybnego
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka płatków czerwonej papryki
- 0,5 łyżki proszku drobiowego
- 1 łyżeczka białego pieprzu (opcjonalnie)
- Sok z 2 limonek
- Kolendra zielona
W dużej misce wymieszaj skrzydełka kurczaka, proszek do pieczenia, czosnek w proszku, mąkę kukurydzianą, sos rybny, olej, sól i pieprz. Upewnij się, że każdy kawałek kurczaka jest obtoczony w mące ryżowej; dodaj więcej w razie potrzeby.
Rozgrzej frytkownicę powietrzną do 175°C przez 5 minut. Po 5 minutach spryskaj frytkownicę, aby zapobiec przywieraniu kurczaka, i dodaj go. Spryskaj kurczaka olejem (opcjonalnie) i smaż w temperaturze 175°C przez 12 minut. W zależności od wielkości frytkownicy, może być konieczne smażenie porcjami. Zachowaj odstępy między kurczakami, aby łatwiej było go zarumienić. Po 12 minutach obróć kurczaka, spryskaj go odrobiną oleju (opcjonalnie) i podnieś temperaturę do 200°C, aby smażyć przez kolejne 10–15 minut. Każda frytkownica jest nieco inna, więc uważaj, aby się nie przypaliła. Do dużej miski dodaj posiekany czosnek, sos rybny, cukier, płatki czerwonej papryki, proszek drobiowy, biały pieprz (opcjonalnie) i sok z limonki. Wymieszaj i spróbuj; jeśli sos rybny okaże się zbyt słony, dodaj trochę więcej cukru.
Gdy kurczak będzie usmażony, dodaj go do sosu i wymieszaj z posiekaną kolendrą.
Potrawę można wykonać również w piekarniku w tym celu wykonujemy czynności tak jak we frytownicy tylko pieczemy kurczaka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia jednorazowo w temperaturze 180 stopni przez 30-35 minut. Smacznego.
Bogusław Sypień
