Czas to zmienić, zwłaszcza że schab to mięso chude, delikatne, o neutralnym smaku, będące świetną bazą do pieczenia, duszenia, smażenia, gotowania.
Podpowiedzi:
Schab pieczony w całości – opcja na uroczysty obiad lub kolację
- Schab duszony – danie, które robi się długo, ale praktycznie samo
- Roladki ze schabu – wyborne w smaku, niesamowite w prezentacji
- Schab w stylu kuchni azjatyckiej – reinterpretacja dania w duchu fusion
- Schab po cygańsku – intensywny, aromatyczny i sycący
- Szarpany schab (pulled pork) – alternatywa dla karkówki, świetny do burgerów
- Schab jako wędlina domowa – zdrowa alternatywa dla produktów przetworzonych
SCHAB PIECZONY W CAŁOŚCI – opcja na uroczysty obiad lub kolację
Pieczenie schabu w całości to jeden z najlepszych sposobów na zachowanie jego soczystości. Niektórzy boją się pieczenia kawałka mięsa, aby go nie wysuszyć, lub, przeciwnie, nie dopiec. Tymczasem są trzy najważniejsze elementy odpowiadające za powodzenie tego dania i soczystość pieczonego schabu: dobrze dobrana marynata – np. na bazie jogurtu, musztardy lub mieszanki ziół i oliwy, czas pieczenia i temperatura – pieczenie w niższej temperaturze (120-140°c) przez dłuższy czas pozwala uzyskać mięso równomiernie upieczone i soczyste, faza odpoczynku mięsa – po upieczeniu warto odczekać 10-15 minut przed krojeniem.
Pieczeń ze schabu sprawdzi się zarówno jako danie obiadowe, jak i baza do krojenia na zimno (np. do kanapek lub sałatek).
SCHAB DUSZONY – danie, które robi się długo, ale praktycznie samo
Duszenie schabu w aromatycznym sosie to rozwiązanie praktyczne, mało pracochłonne i niezwykle uniwersalne. Mięso przygotowane w ten sposób staje się miękkie i delikatne, a dodatkowo wchłania smak sosu, jednak wymaga czasu (tu nic się nie da przyspieszyć).
Przykładowe warianty sosów do podania ze schabem duszonym:
- sos cebulowy z dodatkiem majeranku – klasyczne połączenie, dobrze znane w kuchni polskiej,
- sos śmietanowo musztardowy z dodatkiem białego wina lub kaparów – bardziej wyrafinowana wersja, dobrze komponująca się z ziemniakami lub ryżem,
- sos pomidorowy z czosnkiem i ziołami śródziemnomorskimi – wariant inspirowany kuchnią południowej Europy.
ROLADKI ZE SCHABU – wyborne w smaku, niesamowite w prezentacji.
Rozbite cienko plastry schabu można z łatwością wykorzystać do przygotowania roladek z różnorodnym farszem. To propozycja, która jest ładna i praktyczna – roladki dobrze się prezentują na talerzu i pozwalają kontrolować porcje nakładane rodzinie, czy gościom. Możliwości nadzienia:
klasyczne – boczek i ogórek konserwowy, grzyby z cebulą, nowoczesne – ser pleśniowy i suszone pomidory, szpinak z ricottą, pesto z orzechów włoskich.
Roladki można dusić w sosie, zapiekać lub nawet grillować – w zależności od planowanego efektu końcowego.
SCHAB W STYLU KUCHNI AZJATYCKIEJ – Schab świetnie sprawdza się w daniach typu stir-fry.
Wystarczy pokroić mięso w cienkie paski i zamarynować w mieszance inspirowanej kuchnią azjatycką (np. sos sojowy, imbir, czosnek, limonka). Połączenie z warzywami i szybkie smażenie na dużym ogniu pozwala uzyskać lekkie i aromatyczne danie, które można podać z makaronem ryżowym, ryżem lub jako element bowl food.
SCHAB PO CYGAŃSKU – intensywny, aromatyczny i sycący. Schab po cygańsku to danie, które od lat cieszy się popularnością w kuchni domowej i restauracyjnej. To pełne smaku, wyraziste danie, w którym delikatne mięso łączy się z aromatycznym sosem na bazie papryki, cebuli i pomidorów. Sos oparty jest najczęściej na passacie pomidorowej lub przecierze, z dodatkiem wędzonej papryki, czosnku, ogórków konserwowych i cebuli. Rekomendowane podanie na obiad to z ryżem, kaszą, ziemniakami lub pieczywem – zależnie od preferencji.
SZARPANY SCHAB – alternatywa dla karkówki, świetny do burgerów. Choć danie klasycznie przygotowuje się z karkówki, schab również może pełnić tę rolę, o ile zostanie pieczony odpowiednio długo w niskiej temperaturze, z dodatkiem płynów (np. bulionu, cydru, piwa). Tak przygotowane mięso można wykorzystać: w kanapkach (np. z piklami i sosem BBQ), jako nadzienie do tacos lub wrapów, jako składnik zapiekanek i burgerów. Ta wersja schabu dobrze sprawdza się także w planowaniu posiłków na kilka dni – mięso można przechowywać i podawać na różne sposoby.
SCHAB JAKO WĘDLINA DOMOWA – zdrowa alternatywa dla produktów przetworzonych. Coraz więcej osób rezygnuje z kupnych wędlin na rzecz domowych rozwiązań. Schab pieczony w przyprawach, odpowiednio wystudzony i cienko pokrojony, sprawdza się idealnie jako wędlina. Trudno oprzeć się, kiedy na stole podano soczysty schab. Można przygotować go w piekarniku, lub wolno warze. Warto wykorzystać przyprawy takie jak rozmaryn, czosnek, majeranek, papryka wędzona czy kolendra, które nadadzą mięsu głęboki aromat bez dodatku konserwantów i sztucznych barwników.
Wspaniałe ile możliwości daje pospolity z pozoru schab? To mięso, które odpowiednio przygotowane może z powodzeniem funkcjonować w kuchni codziennej, na ciepło i na zimno, w przepisach polskich i egzotycznych. Smacznego!
Bogusław Sypień
